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白茶は中国でも、特別なお客さまが来たときに出す高級茶。
柔捻などをしていないため、じっくりとお茶出さないとその味わいはでない。
緑茶などは揉捻することによって茶葉に傷を付け、そこからも茶の成分が出やすくなっている。
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白茶は蓋碗（がいわん）かガラスのコップで飲むのがいいでしょう。
ガラスの茶器を使うと茶葉の動きや毛茸（新芽にだけある産毛のようなもの）がキラキラして、見ているだけで楽しい。
茶壺（チャフウ）を使うとあの微妙な香りが、茶器に吸収されてしまう可能性がある、実際に茶壺で淹れると味わいが薄くなった。 |
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１． |
蓋碗でもガラスコップでもいれ方は同じです。
まず、お湯を茶器に注いで温めておく。 |
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２． |
温めるためにいれたお湯を捨てる。 |
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３． |
茶葉を茶器に入れる。（上投法） |
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４． |
熱湯を冷ました８０度前後のお湯を茶器の茶葉がつかる程度かける。 |
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５． |
続けてお湯を茶器の８分目まで入れる。 |
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６． |
蓋をして５〜１０分蒸らす。ガラスコップの場合は適当なお皿をのせるといい。
ガラスコップならばキラキラ輝く新芽の産毛（白毫）の様子が見える。 |
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７． |
時間が来れば、蓋碗なら蓋で香りを楽しみ、蓋の間から飲む。
飲みにくければ、茶漉しを使って別の茶碗に入れてもよい。
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８． |
お茶が三分の一程度になれば、お湯を足して、再度蒸らしてから飲む。 |
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中国茶朋友会