中国茶朋友会「白茶の作り方」

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白茶の製造工程は少ないが、それだけひとつの行程でも失敗すると取り返しがつかない。微妙なタイミングは、長年の熟練を必要とする。

┌【茶摘み】
｜晴天の日しか行われず、できる限り芯芽を痛めないように行う。
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├【日光萎凋（にっこういちょう）】
｜摘み取った茶葉は水篩（すいし）と呼ばれる円形の平籠（ひらかご）か、
｜ゴザなどの上に茶葉が重ならないように広げて、水を少しふりかけておく。
｜天日と風で80～90％乾燥。
↓
└【乾燥】
　焙籠（ぺいろん）に紙を敷いて、弱火（40～50度）で乾燥する。
　政和県では、室内萎凋と天日干しだけでつくられる。