緑茶は製茶方法によって、大きく炒青緑茶（しょうせいりょくちゃ）、青緑茶（こうせいりょくちゃ）、晒青緑茶（しゃせいりょくちゃ）と蒸青緑茶（じょうせいりょくちゃ）の４種類に分けられる。
しかし、現在の多くの緑茶は 炒青緑茶で、他の製法は一部の茶葉で使われているだけです。

茶葉の形は乾燥の工程で行われる方法によって変わります。
その形で分ける方法もあります。