［別名］雪片茶（冬茶の呼び方）

鳳凰単は同省の青茶（烏龍茶）の中でも最も有名な最高級茶葉。
鳳凰山には樹齢400年の茶樹があるほどその歴史も古く、南宋末に発見されている。原種は福建省から伝わった水仙種の古樹だといわれている。

優れた茶樹を一本一本丁寧に選択したという意味の「単」という言葉がつくように、他の茶葉を混ぜない上質のお茶です。

春茶/清明節（4月5日ごろ）〜立夏
夏茶/立夏〜小暑（7月7日ごろ）
秋茶/立秋〜霜が降りるころまで
冬茶/冬至〜小雪が降るころまで

鳳凰単叢には自然の花香と山韻備えた黄枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香気、ジャスミン香、柚花香、杏仁香、肉桂香、姜花香などの10大香型がある。