【中国福建省安渓の風景】

【鉄観音の原木】

【始祖を祭った廟】

【鉄観音の茶樹】

【安渓の茶農家】

【鉄観音ができるまで】

【萎凋】（いちょう）

上の写真のふたが開いた揺青機の中に茶葉を入れて回すと茶葉同士がこすれあって発酵が進みます。

上に重ねて並んでいる丸い竹籠は日光萎凋がすんで揺青機にいれる茶葉。手前のマットに広がっている茶葉は済んだ茶葉。

【殺青】（さっせい）

萎凋が済んだ茶葉の発酵を止めるために回転している釜の中に茶葉を入れて熱を加えます。

暑い中農家の娘さんが釜を熱くするために、にマキを入れていたが、我々が来るからか知らないけれど洋服は清潔でキレイなものを着ていた。
でも、ハダシなんだよね。

恥ずかしがり屋さんなのか自分の作業が済むと居なくなっちゃって、話は出来なかった。

【団柔（1）】（だんじゅう）

鉄観音の球状になった茶葉はこの団柔という行程でだんだんと丸くなっていきます。

殺青が済んだ茶葉を布の中に入れて包んでいきます。

【団柔（2）】（だんじゅう）

包まれた茶葉はこの機会で絞り込まれます。

機械のローラーが回りながら、内側に進み、鉄棒で布の上をねじっていくとしだいに小さな球状になる。

【団柔（3）】（だんじゅう）

小さな球状になった茶葉をこの機械で転がします。

この作業でさらに締まった球状になっていく。

【解塊】（かいこん）

上の行程が済んだ茶葉を広げるために手でほぐしていきます。

全部ほぐれるとまた団柔の行程をおこない、これを７〜８回繰り返して鉄観音はできる。